我们需要准备以下材料：高筋面粉、水、碱水（或小苏打）、食盐。高筋面粉是制作拉面的必备材料，它的特点是筋度高，可以制作出有嚼劲的拉面。碱水或小苏打可以使面条更有弹性，而食盐则可以提升面条的口感。
我们来介绍一下拉面的和面步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉变成一团。
3. 将碱水或小苏打加入面团中，继续搅拌至面团变得柔软有弹性。
4. 将面团放在案板上，用手揉搓至面团表面光滑。
5. 将面团放入保鲜袋中，放置在室温下静置30分钟。
6. 将面团取出，用擀面杖将其擀成薄片。
7. 将薄片对折，再对折，重复几次，直到面团变得柔软有弹性。
8. 将面团切成适当大小的块，用擀面杖将其擀成面条。
9. 将面条放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中冲洗，使其更加有弹性。
以上就是制作拉面的和面方法和配方。在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 面团的水分要适量，过多过少都会影响面条的口感。
2. 碱水或小苏打的用量也要适量，过多会影响面条的口感，过少则无法使面条更有弹性。
3. 揉面团时要用力，使面团更加柔软有弹性。
4. 擀面条时要注意力度，过度擀面条会使其变得过于薄弱。
希望以上内容能够帮助大家在家中制作出美味的拉面。
