选择好肉。红烧肉一般选用五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，口感更加鲜美。在选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的肉，这样做出来的红烧肉才会更加美味。
处理好肉。将五花肉切成大小均匀的块状，然后用开水焯水，去除血水和脏物，这样做出来的红烧肉更加干净卫生。焯水的时间不要太长，一般10-15分钟就可以了。
接着，烹制红烧肉。将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的水，加入料酒、生姜、葱段、八角、桂皮等调料，烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，要注意火候，火太大容易糊底，火太小则会影响口感。同时，要不断地翻动肉块，让肉块均匀受热，炖煮的时间一般在1-2个小时左右。
调味。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，让红烧肉更加美味可口。调味的时候要注意，不要加入过多的调味料，否则会影响红烧肉的口感。
怎么做红烧肉好吃，关键在于选好肉、处理好肉、烹制好肉和调味。只有掌握了这些技巧，才能做出美味可口的红烧肉。
